Chef Colo | Con mucho sabor…

Puerto Rico se destaca por los muchos atributos que lo hacen brillar en el ancho mar caribeño y más allá. No solo ha exportado artistas de reconocimiento mundial, también su gastronomía se distingue en el gusto internacional. 

Por eso nace el Taste Food Fest, un evento que reúne talentos y dignos representantes del sabor local. Uno de ellos: Chef Colo, quien está junto a otros grandes expertos culinarios y de la mixología, deleitando el paladar de los visitantes al festival que se está realizando desde hoy y hasta 7 de noviembre en Plaza Las Américas.

Te invitamos a degustar el sabor de esta entrevista. 

1. Eres un chef de la generación actual… ¿Qué enseñanza culinaria mantienes, proveniente de tu mamá o tu abuela?

Mi mamá fue madre soltera con 4 muchachitos y algo que siempre se me quedó en la mente fue su habilidad de, con tan poco, hacer cosas realmente sabrosas.

Por ejemplo, los productos enlatados era algo que me llamaba la atención. Ahora de adulto reconozco que, además de ser un producto conveniente, en muchas partes del mundo, los productos enlatados son una exquisitez.

Digo todo esto porque lo ideal sería que todo lo que consumiéramos fuera orgánico y local pero, lamentablemente, esa no es la realidad de la mayoría.

De mi mamá aprendí a hacer lo mejor que uno puede hacer con lo que uno tiene. Lo importante es tener algo de comer y pasarla bien con seres queridos.

2. ¿Cuáles son los tres ingredientes indispensables en la mayoría de tus comidas y por qué?

Sal: Potenciador de sabor (sin sal no hay vida😁)

Azúcar: Mi amor a primera vista fue la repostería y el azúcar es probablemente el ingrediente más importante en la repostería.

Jengibre: es una manera bien fácil de aportar sabor a un plato; transforma un sencillo arroz blanco, ¡en otra cosa!

3. En tu opinión, ¿cómo son los sabores de la comida puertorriqueña en comparación con la gastronomía internacional?

Gracias a Dios he tenido la oportunidad de viajar y experimentar varias culturas a través de la gastronomía. Por esto, les puedo decir que la comida puertorriqueña no tiene absolutamente nada que envidiarle a otras culturas gastronómicas.

El gran chef español-catalán Santi Santamaria, que en paz descanse, dijo lo siguiente sobre nuestra comida puertorriqueña:

“Vuestra cultura, queridos amigos, sabe a Chicharrón”

Es bien bonito ver como una isla tan pequeña ha impactado a tantos alrededor del mundo.

4. ¿Cómo ha evolucionado la comida puertorriqueña a través de los años?

Creo que un cambio que no solamente se refleja en restaurantes, si no en las casas de muchos puertorriqueños, es el aumento en el consumo de ingredientes locales; tanto en los productos de la tierra, como los de la pesca y la ganadería.

Cuando se habla de la evolución de la comida puertorriqueña, creo que este es un paso bien importante para todos nosotros; que tengamos cada vez más acceso al producto local, fresco y de una mejor calidad.

5. ¿Podrías compartirnos alguna una receta sencilla que consideres muy rica o algún truco culinario de utilidad para nuestros lectores?

Aquí les comparto mi versión de masa de arepas. Estas son perfectas con absolutamente todo. Pueden servirlas rellenas de pulpo, camarones, pollo, carrucho, jueyes, o, en fin, ¡con lo que deseen!

Espero que les guste esta receta.

AREPAS

Ingredientes:

2 ½ taza harina

1½ cucharada baking powder

3 a 4 cucharadas azúcar

sal (a gusto)

2 cucharadas mantequilla

1 taza agua (tibia)

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Procedimiento:

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1. Mezcla la harina, baking powder, azúcar y sal en un envase. Procura que no haya grumos.

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2. Calienta el agua hasta que esté tibia. Agrega el agua a la harina en tres tandas. Luego, termina incorporando la mantequilla a la mezcla. Sigue mezclando hasta que tengas una masa homogénea.

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3. Tapa la masa y deja reposar por 1 hora.

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4. Estira la masa hasta que esté del grosor deseado y, con la ayuda de un cortador de galletas, porciona la masa en pequeños discos.

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5. Calienta una olla o sartén a temperatura mediana alta con mucho aceite. Fríe las arepas hasta que estén doraditas.  

6. El Taste Food Fest es un evento para todas las generaciones amantes de la buena comida, ¿Cómo invitarías a los Baby Boomers para que no se lo pierdan?

Les invito a todos los Baby Boomers que no se pierdan el evento culinario más bonito en la isla, el Taste Food Fest. Les esperamos del 4 al 7 de noviembre en Plazas las Américas con los brazos abiertos para deleitarlos con tendencias gastronómicas, mixología, moda y mucho más. La mayoría del trabajo que hago es en televisión y redes sociales, y por eso me encanta tener esta oportunidad para poder conocerles en persona.

ÑAPITA CULINARIA

Juguemos con el chef Colo:

Un sabor:

Amargo

Última comida:

Arroz Blanco con huevo frito

Un postre:

Tarta de Queso al estilo Vasco

Una bebida:

Gin and Tonic

Qué no te gusta (de comida):

demasiadas cosas por probar como para estar pendiente a las que no me gustan.

Cafetero… ¿sí o no?

¡Clarooooo!

¿Aceite o mantequilla?

Aceite de Oliva Arbequina

¿Vino o Cerveza?

Las dos

¿Almuerzo o cena?

Desayuno 

¿Termino medio o bien cocido?

Bien hecho (una vaina bien)