Empezó la cuaresma y según la costumbre Católica, los viernes se omite el consumo de carne. Pensando en el público que comparte dicha tradición, tres mujeres Baby Boomers aceptaron compartir sus recetas “infaltables” en tiempo de cuaresma.
Tomates Rellenos
Por: Mercedes García
La favorita de mi hija, con la que conquisté a mi esposo, la que mi hijo que no come tomate pide, y la que ahora mis nueras preparan a mis nietos.
Ingredientes:
3 Tomates frescos medianos
2 latas de atún (en agua, preferiblemente)
1 cucharada de vinagre/aceite
Pulpa del Tomate
1 puñado de almendra
Cebolla, zanahoria, cilantro
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Pan rallado
Preparación:
Lave los tomates, corte la parte superior, saque la pulpa.
Abra las latas de atún y escurra
Mezcle el atún con la zanahoria y cebolla rallada, pique las almendras y mezcle junto al cilantrillo todos los ingredientes. Condimente con aceite y vinagre (puede sustituir por limón)
Mientras, hornee los tomates (o en el air fryer) hasta que queden un poco dorados. Retire del horno.
Rellene con el atún y cubra con queso parmesano y pan rallado. Hornee nuevamente si prefiere. (En verano los comemos frios y, ¡son divinos!)
*El atún puede sustituirse por cualquier proteína de su gusto
Tarta de vegetales
Por: Sonia Díaz de Marrero
Ingredientes:
2 Papas medianas partidas en cubos
2 Tomates plum cortados en trozos pequeños
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde partido en trozos pequeños
3 huevos
1/2 taza de leche
1/4 taza de aceite
1 1/2 taza de harina blanca
1 cucharadita de sal o una de cucharadita de sazón en polvo
1/2 taza de queso mozarella rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cebolla mediana cortada en trozos pequeños
Procedimiento:
Engrasar un molde con mantequilla y reservar. En un envase mezclar los huevos, la leche y el aceite. Mezclar bien con un batidor de mano; luego cernir la harina, el polvo de hornear y la sal o sazón en polvo y por último los quesos.
Colocar en el molde y llevar al horno a 350 grados Fahrenheit, por 30 minutos (todo dependerá de su horno).
Nota: puede añadir otros vegetales de su preferencia.
Pulpo entomatado
Por: Sonia Vélez
Ingredientes:
1 bolsa de pulpo en pedacitos pre cocido (5lbs.)
2 cebollas grandes
2 pimientos ( 1 rojo, 1 verde )
4 dientes de ajo machacados
2 o 3 ajíes dulces
Cilantrillo y recao
1 lata grande de “Peel tomatoes”
2 cdas. de pasta de tomate
Vino blanco o de cocinar (para crear liquido)
Procedimiento:
Pique todo lo que es el sofrito (cebolla, pimientos, ajos, ajies cilantro, recao)
Ponerlos a sofreír en un poco de aceite de oliva.
Añada el pulpo.
Sofríalo todo.
Añada los peel tomatoes y pasta de tomate y luego el vino.
Añada sal, pimienta y un poco de adobo a discreción.
Tape a fuego moderado hasta que espese y el pulpo coja el sabor y ablande.
Sírvalo con unos tostones
¡Buen provecho!
