Por: Sonia Diaz de Marrero
Chef
En Puerto Rico, el día de Acción de Gracias forma parte de ese conjunto de festividades donde la comida adquiere protagonismo. Si bien, “Thanksgiving” tiene raíces inglesas y norteamericanas, en la isla del encanto, la tradición se “criolliza”, integrando el arroz con gandules, los guineítos, ensalada de coditos, y otros.
Sabiendo que el gusto local es uno particular y de mucho sabor, aquí, algunas ideas para integrar el menú tradicional de Estados Unidos, con fáciles y creativas adaptaciones a la gastronomía boricua:
La cacerola de batata mameya con marshmallows: Sustituye por batata amarilla. Tiene un sabor dulzón que los puertorriqueños apreciaran. Sugerencia, es hervir la batata con canela y un poquito de azúcar.
Las cremas de maíz o de espinaca son parte del menú tradicional. Sustituye por una crema de plátano o yautía, para sacar provecho de los sabores típicos de nuestra mesa.
Salsa de cranberry: Esta salsa, reconocida por acompañar el pavo -a manera de glaseado- puede fácilmente sustituirse por salsa de guayaba, parcha u otro sabor de su preferencia. Para prepararla, usa la base de fruta (en pasta o mermelada), con un poquito condimento en polvo. En caso de la parcha, se puede espesar con un poco de fécula de maíz (Maicena) a diluida en agua. En caso de usar alguna pasta, añadir agua, ron o vino para un toque más exquisito.
Mac and Cheese: Usa la pasta de tu preferencia, pero dale toques caseros, usando crema de leche, quesos rallados de diferentes tipos, según el gusto de la familia. Para brindar más sabor, añade ajo, cebolla y bacon. Todo finamente picado.
Habichuelas tiernas: Llévalas a otro nivel, horneándolas con pimientos de diferentes colores, para una nueva versión y presentación.
Otro tip para dar un super toque criollo, son los amarillos en almíbar. Esto sustituye las tradicionales zanahorias caramelizadas. Usa plátanos amarillos y caramelízalos con azúcar, mantequilla y agua. Agrega canela y clavo dulce para acentuar los sabores de la época.
