Por: Carmen Amelia Acevedo | Bibliotecaria
El Día de Acción de Gracias esta cerca, y con él, se abre una amplia agenda de eventos con amigos y familiares. Como buenos puertorriqueños, la comida ocupa un espacio importante en nuestras festividades. Entendiendo el valor de esas tradiciones, hoy comparto “Cuento recetas”, un recuento de entremeses aprendidos en mi caminar. Un tributo al conocimiento adquirido de mis inspiradores, maestras y amigas. ¡También añado mis trucos culinarios!
Estas tres recetas las he compartido en momentos especiales entre familia, amistades y entre mis estudiantes. Espero sean unas “saca de apuros” llenas de sabor y que a su vez sean compartidas en las próximas festividades con seres especiales.
- Dip de gandules
Memoria gustativa: Cada Navidad trae a la memoria lo rico que hemos comido y nos despierta el deseo de comer solo aquello especial que comimos una vez. Esta receta es la más solicitada entre la familia porque trae en un solo bocado todo el sabor boricua de unos ricos gandules. Cuando la sirvo es el rey de la mesa. Cada cual se lo come a su gusto con galletas, en conos o con arroz.
Tiempo: 25 min.
Porciones: 10-12
Ingredientes:
- 1/3 tz. aceite de oliva
- 3 onzas de vinagre blanco
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 1 cdta. de ajo molido
- 1/2 sobre de sazón
- 1/4 cubito de pollo
- 3 granos de pimienta negra
- 3 hojas de culantro, bien picadas
- 6 aceitunas rellenas, picadas en rebanadas
- 5 rebanadas de jamón cortadas en cuadritos
- 1 lata (15oz. de gandules, sin agua
- 1 hoja de laurel
Hagámoslo:
- En una cacerola mediana vierte el aceite y vinagre y pon a amortiguar la cebolla y ajo.
- Añade 1/2 sazón, 1/4 cubito, granos de pimienta, 3 hojas de culantro, jamón, aceitunas y gandules (majar un poco de los gandules). Mezcle todo y cocine por 5 minutos a fuego mediano. Luego incluye la hoja de laurel.
- Deje reposar. Se sirve sobre galletas, pan, tostones, conitos o arroz blanco.
Tips:
Puedes prepararlo con anticipación y mantener en nevera hasta 3 días.
Para ser vegan no incluya el cubito de pollo ni el jamón.
Nutrientes del gandul: potasio, magnesio, calcio, fósforo e hierro.
Inspirada por Libro de Entremeses de Doña Irma.
- Antipasto de pollo
Gustos que no podemos parar de comer:
Antipasto significa en italiano “antes del plato principal”, pero yo les cuento que este entremés lo mismo se come antes que durante y es muy rico con viandas. Se puede variar el pollo por atún y algunos veganos lo comen sin la carne. Es un plato muy colorido, puede mantenerse fuera de la nevera por tres horas y dentro hasta dos días.
Tiempo: 35 minutos
Porciones: 10 -12
Ingredientes:
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca picadita
- 1 pimiento verde picadito
- 1 pimiento morrón picadito
- 8 oz de zahanoria picadita (1 lata)
- 4 oz de setas picadas
- 7 aceitunas rellenas cortadas en rueditas
- 10 oz de pollo desmenuzado
- 8 oz de ketchup
Hagámoslo:
- En una cacerola (olla) pequeña echa el
aceite de oliva y calienta a fuego medio alto.
- Añade la cebolla y el pimiento, cocina hasta amortiguar. Añade la zanahoria, zetas, pimiento morrón y las aceitunas.
- Añade el pollo, cocinar dos minutos y luego añade el ketchup y cocinar a fuego lento por 5 minutos
- Sirve con galletas, barquillas, tostones, pan pita o viandas.
Nutrientes: proteínas, 1 taza de vegetales. Ojo con el sodio y la grasa.
Tips:
Puedes utilizar pimientos “Fire roasted”
Inspirada por mi hermana Myrna Acevedo. A ella le queda riquísimo con atún.
- Dip de pollo
Saca de apuros:
Cada actividad que voy no falta este dip, por lo fácil que es y saca de apuros. Son ingredientes fáciles de conseguir. Al principio ablandaba el pollo, pero una vez conocí el pollo enlatado bien enjuagado, no volví a pasar trabajo. Este dip tiene variaciones como cada cual le apetezca. Mi sugerencia es que lo sirva en porciones pequeñas para mantener su frescura.
Tiempo: 25 min.
Porciones: 10-12
Ingredientes:
- 8 oz. queso crema a
temperatura de ambiente
- 8oz. de pollo desmenuzado o
enlatado - Pizca de sal
- 2 cdas de cebolla
- 2 cdas de mayonesa
- galletas saladas o “Buggles”
Hagámoslo:
1. En un recipiente de cristal coloque el queso crema. Espere unos 5 minutos para que se ablande.
2. Añade el pollo, la pimienta, la cebolla rallada y la mayonesa. Mezcle hasta lograr una textura suave.
3. Sirva, y a comer se ha dicho. Puede colocarlo en la nevera hasta el momento de servir, se puede guardar por 24 horas. Al día siguiente es un excelente relleno para un sandwich.
Nutrientes del pollo: proteínas, vitaminas del complejo B, potasio y calcio.
Tips: Se puede sustituir el pollo por atún o pavo. Para disminuir el sodio puedes preparar el pollo hervido en casa. Es un rico ingrediente para hacer sándwiches con pan integral.
Inspirada por Evelyn Rafucci y su curso de Entremeses Creaciones La Cuesta
