Por: Chef Gabriel Diaz| @188pizzeria
Por tradición, aquellas personas que profesan la religión católica, se eximen de comer carne en días específicos de la cuaresma. Pensando en esa población, pero también en aquellos que disfrutan de la buena comida (aunque no lleve carne entre sus ingredientes) el chef Gabriel Díaz, de Pizzería188 trae estas dos deliciosas propuestas:
- Ñoquis de Calabaza con ragú de vegetales y puré de espinaca
Ñoquis
Ingredientes
2 papas de hornear
3 tazas de calabaza horneada
1 huevo
Sal y pimienta al gusto
½ taza de mantequilla
Procedimiento
Envuelva la papa y la calabaza en papel de aluminio y hornéalas por 1 hora a 350º. Remueva la cáscara y muele en un procesador de alimentos. Sazonar con sal y pimienta. Incorpore el huevo y la harina y amase. Cree los ñoquis estirando la masa hasta darle una forma de cilindro, larga y delgada. Pique la masa en varios pedazos, de 1 a 2 pulgadas, de acuerdo con el tamaño que los desee.
Coloque en una superficie plana un tenedor con las puntas hacia abajo y ponga el ñoqui a lo ancho encima de las puntas para que marque la forma del tenedor. Apriete con sus dedos para devolverle su forma larga. Hiérvalos en agua con sal hasta que floten y páselos por agua fría para detener el proceso de cocción. Terminamos de cocinar en una sartén con mantequilla hasta que doren.
- Ragú de Vegetales
Ingredientes
1 plátano maduro
5 tomates cherry
½ taza de gandules
Cebollines
2 cucharadas de miel
½ de “hoisin sauce”
2 tazas de jugo de china
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
En una olla a fuego medio mezcle la miel con el hoisin sauce y el jugo de china. Hierva hasta crear una consistencia espesa. Corte los vegetales en cuadritos (excepto los gandules) y saltéelos en una sartén aparte. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Añada el honey hoisin sauce que creó.
- Puré de calabaza
Ingredientes
½ taza de calabaza cruda
3 tazas de leche de coco
1 cebollín
1 diente de ajo
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Hierva todo en la leche de coco y cuando la calabaza esté lista procese en una licuadora y luego añada la sal.
- Puré de espinacas
Ingredientes
3 taza de espinaca cruda
1 taza de agua
1 diente de ajo
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Hierva todo y cuando la espinaca esté lista procese en una licuadora.
Coloque en un plato una capa de pure de calabaza, seguida de una capa de pure de espinaca. Coloque sobre los purés el ragú de vegetales y finalice con los ñoquis.
- Serenata de bacalao reconstruida
Ingredientes
1 libra de bacalao fresco
1 libra de cebollines
1 libra de tomates grandes
Sal y pimienta a gusto
1 cdta de ajo en polvo
1 libra de batata (o cualquier vianda de su preferencia)
1 taza de aceite de oliva
½ taza de vinagre de vino rojo
1 manojo de cilantro
Procedimiento
Remoje el bacalao por 4 horas. En una licuadora coloque el cilantro con aceite de oliva, mezcle y pase por un colocador para obtener un aceite verde. Mezcle el aceite verde, el vinagre, la salsa y la pimienta para crear una vinagreta.
Escurra el bacalao y sazone con sal, pimienta y ajo en polvo y en una sartén con aceite de oliva caliente y cocine 3 minutos por cada lado.
En un plato grande coloque rodajas de tomate grandes, sobre los tomates coloque la batata cortada en cuadros y finalmente coloque sobre las viandas el filete de bacalao. Riegue por encima del filete la vinagreta y los cebollines.
SOBRE EL AUTOR
Chef Gabriel Diaz
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A través de Pizzeria 188 propone llevar la experiencia de su cocina agro ecológica hasta su evento privado. La elaboración de sus platos se lleva a cabo con ingredientes frescos, de la más alta calidad, adquiridos localmente y cultivados con sus propias manos en su huerto.
