Por: Chef Ambar Familia
Instagram: @chefambarfamilia
Se acerca el día de Acción de Gracias. Un día de unidad familiar, agradecimiento y sobretodo de mucha comida. Aunque el puertorriqueño tiene en su menú tradicional platos clásicos que cada año engalanan su mesa; esta propuesta no decepcionará su paladar caribeño; pues contiene elementos propios de su gastronomía, pero resaltando los sabores de la época con gracia y elegancia, para un resultado original y delicioso.
¡Qué las disfruten!
Arroz con calabaza y coco (4 porciones)
Ingredientes:
1.3 lb calabaza
1/4 taza cebolla picadita
1 pimiento verde picadito
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo majados
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de tomillo seco
1 taza de leche de coco
3 tazas de caldo de verduras o pollo divididas
2 tazas de arroz de grano largo
sal a gusto
1 hoja de laurel
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cebollines picadito
Procedimiento:
1. Lava y seca la calabaza, quitando las semillas. Picar en cubos pequeños y dejar de lado.
2. Picar finamente la cebolla y el pimiento verde.
3. Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso. Cocine las cebollas y los pimientos durante unos 2 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
4. Agregar el ajo agregar el pimentón, cúrcuma el tomillo y la calabaza. Revuelva bien y saltee durante unos 2 minutos, revolviendo con frecuencia.
5. Agrega la leche de coco y 1 taza del caldo de verduras. Remueve, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
6. Agregue el arroz lavado, las 2 tazas restantes de caldo de verduras, un poco de sal y pimienta. Pruebe el caldo para asegurarse de que esté lo bien de sabor.
7. Revuelva, hierva, baje el fuego y cocine, tapado, durante unos 15-20 minutos o hasta que el arroz esté cocido a su gusto. Ajuste el sabor con sal y pimienta. Espolvorear con perejil y cebollines picadito
Lasaña de espinacas y calabazas (8 porciones)
Ingredientes:
Relleno de calabaza:
- 2 tazas de puré de calabaza
- 1 taza de queso ricota
- ½ taza de leche o más, si es necesario
- ¼ de cucharadita de sal
- ⅛ de cucharadita
- ¼ de cucharadita de nuez moscada
Relleno de espinacas:
- 8 oz de espinacas (1 taza de espinacas cocidas)
- 1 taza de queso ricota
- 1 taza de queso mozzarella
- 2 dientes de ajo picados
- ¼ cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
Otros ingredientes:
- 10 oz de placas de lasaña cocidos
- 1 ½ tazas de queso mozzarella o más
- ½ taza de queso parmesano encima ¼ de cucharadita de condimento italiano
- ¼ de cucharadita de pimentón
- ¼ cucharadita de albahaca
Procedimiento:
- Precaliente el horno a 375 F.
- Relleno de calabaza: Para este relleno, necesitará puré de calabaza. Usando un procesador de alimentos, combine 2 tazas de puré de calabaza con queso ricota, leche, sal y nuez moscada. Agregue más leche si es necesario (para que el relleno de calabaza sea muy cremoso). Mezcle muy bien, pruebe y agregue más sal, si es necesario.
- Relleno de espinacas: Combine la espinaca, el queso ricota, la mozzarella, el ajo, la sal y la pimienta. Mezcle, pruebe y agregue más sal y pimienta, si es necesario.
- Cocinar pasta de lasaña: Ponga a hervir agua en una olla muy grande y cocine las placas de lasaña según las instrucciones del paquete. Enjuague en agua fría, escurra. Con un cuchillo, corte los fideos para que quepan en su fuente para hornear (si es necesario).
- Montaje lasaña: Prepare una fuente para hornear. Use una cacerola de 11 pulgadas x 8,5 pulgadas x 3 pulgadas de profundidad.
- Engrase ligeramente el plato de lasaña con aceite de oliva en aerosol. Extienda ⅓ del relleno de calabaza en el fondo del plato.
- Espolvorea ligeramente con queso mozzarella. Cubra con las placas de lasaña cocidos sin superponerlos (utilicé 3).
- Extienda la mitad del relleno de espinacas sobre la lasaña.
- Cubra ligeramente con queso mozzarella. Cubra con pasta cocida.
- Extienda otra capa (⅓) de la mezcla de calabaza, luego espolvoree ligeramente con queso mozzarella. Cubra con pasta.
- Extienda la mitad restante del relleno de espinacas sobre los fideos. Cubra ligeramente con queso mozzarella. Cubra con la capa final de pasta.
- Extienda una cantidad generosa de relleno de calabaza (el ⅓ restante) sobre esta capa final, espolvoree con parmesano rallado y el queso mozzarella restante (alrededor de ½ taza de mozzarella).
- Espolvorea generosamente el queso con condimento italiano, pimentón, albahaca. Cubra la fuente para hornear con papel aluminio y hornee por 30 min. Retire el papel aluminio y hornee 10 minutos adicionales.
Ensalada de brócoli y tocineta (De 4 a 6 porciones)
Ingredientes:
- 3 cabezas de brócoli, cortado en trozos pequeños
- 2 zanahorias, ralladas
- 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
- 1/2 taza arándanos secos
- 1/2 taza almendras laminadas
- 6 rebanadas de tocino, cocidas y picado
Para el aderezo:
- 1/2 taza mayonesa
- 3 cucharadas vinagre de sidra de manzana
- Sal y Pimienta al gusto
Procedimiento:
- En una cacerola mediana, hierva 4 tazas de agua con sal. Mientras espera que el agua hierva, prepare un tazón grande con agua helada.
- Agregue los floretes de brócoli al agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernos, de 1 a 2 minutos.
- Retire con una cuchara ranurada y colóquelo en el recipiente preparado con agua helada.
- Cuando esté frío, escurra los floretes en un colador. En un tazón grande, combine el brócoli, las zanahorias, la cebolla roja, los arándanos, las almendras y el tocino.
- En un tazón mediano, mezcle la mayonesa y el vinagre y sazone con sal y pimienta. Vierta el aderezo sobre la mezcla de brócoli y revuelva para combinar.
